Con su distintiva forma de cilindro redondeado, el Pecorino curado en heno y paja es elaborado para nosotros por la lechería Maremma di Follonica. Desde los años sesenta del siglo pasado, Fortunato Spadi junto con sus dos hijos se ha especializado en la elaboración de quesos típicos de la zona, convirtiéndose en un embajador en el mundo de los sabores únicos de la tradición láctea toscana.

Ideal en el buffet de aperitivos, servido con miel y mermeladas, también es perfecto al final de una comida. Quizás acompañado de una buena copa  de tinto, para realzar sus innumerables matices rurales.

Una antigua tradición

La tradición de la maduración de los quesos en paja y heno tiene un origen campesino muy antiguo debido a la necesidad de conservar en el tiempo el exceso de producción de queso. De hecho, envolver los quesos en hojas de hierba no solo los protegía de los insectos, sino que también evitaba el ataque de mohos y hongos.
Aunque las modernas técnicas de conservación ya no requieren de estas estratagemas precautorias, de carácter «empírico-herbáceo», la costumbre de envolver las ruedas en heno y hierbas aromáticas ha llegado hasta nuestros días porque le da al queso un aroma y un sabor intenso e inconfundible.
En particular , el uso de heno además de marcar el sabor, le da a la masa una particular suavidad y una textura aterciopelada en el paladar, esto porque permite retener más humedad en su interior.

Ingredientes

LECHE de oveja pasteurizada, sal de Volterra, cuajo, fermentos, heno y PAJA en superficie tratada.

Corteza no comestible.

Conservar de + 2 ° a + 10 ° C.

Producido y empaquetado en la fábrica IT 09 038 CE.