Hecho para nosotros por Maremma di Follonica Dairy , una empresa familiar que ha sido un embajador en el mundo de la tradición láctea toscana desde la década de 1960,
Pecorino Toscano etiquetado como  DOP debe madurar al menos cuatro meses, pero también puede llegar a un año. Gracias a esta larga maduración, el sabor delicadamente dulce de la leche fresca que la caracteriza cuando es joven, se pierde en favor de una complejidad aromática más estructurada y un sabor más intenso, inmediatamente reconocible, con notas de frutos secos y heno que tienden a intensificarse.
Con la curación, además de la transformación del sabor, también tenemos una variación en el color y dureza de la corteza (que de suave y amarillo pajizo se vuelve ligeramente más dura y ambarina) y en la consistencia de la pasta (que de tierna y aterciopelada) al paladar se vuelve semiduro y compacto).
Se puede degustar en cualquier momento del día solo o acompañado de confituras y mermeladas. Es perfecto como queso de mesa, ideal en el buffet del aperitivo, o durante un aperitivo, pero también está indicado al final de una comida, cortado en escamas en sabrosas ensaladas, rallado sobre pasta o como relleno para canelones y crepes.
Por su intenso sabor es especialmente indicado para paladares  que sean capaces de apreciar plenamente la intensidad aromática y los múltiples matices que adquiere este queso con la curación. el Pecorino Stagionato Toscano DOP también es ideal  con una copa de vino tinto crianza.

un poco de  historia
La historia de Pecorino Toscano DOP tiene sus raíces en la era etrusca. De hecho, es en este período que las poblaciones indígenas de la Toscana moderna que pastaban sus rebaños en los mismos prados donde todavía se crían ovejas en la actualidad, perfeccionaron el arte de la elaboración del queso introduciendo el uso de cuajos vegetales y produciendo y conservando quesos grandes. Adecuado para la alimentación de familias numerosas incluso durante mucho tiempo.
La producción lechera iniciada por los etruscos siguió siendo una actividad importante incluso en la época romana, como lo demuestra el escritor naturalista y gobernador provincial, Plinio el Viejo en su Naturalis Historia .
Durante la Edad Media, entonces, la importancia de la cría de ovejas se volvió tan vital para la supervivencia de las poblaciones que se extendió por toda Italia. Es legendario el episodio de un muy joven Giotto, pastor de un rebaño en Mugello, que es «descubierto» por Cimabue mientras intenta dibujar una oveja en una roca.
Uno de los primeros testimonios escritos de las bondades del Pecorino se remonta a 1475 cuando Bartolomeo Platina, humanista y gastrónomo, celebró el “marzolino d’Etruria” como el mejor queso de la península junto al Parmigiano.
Durante el siglo XIX, el arte de hacer queso fue codificado por los reglamentos de las Cámaras de Comercio de la época. Sin embargo, a partir de los años 30 del siglo pasado, la ganadería ovina en toda Italia sufrió un fuerte revés debido a una política que fomentaba el cultivo de tierras agrícolas, relegando el pastoreo a las tierras más marginales. Durante la Segunda Guerra Mundial, la actividad ganadera se derrumbó y fue necesario esperar hasta 1960 para que se revirtiera la tendencia y se reanudara la producción de Pecorino Toscano.
La denominación de origen protegida fue establecida por el reglamento de la CE en 2006, mientras que la especificación de producción se publicará en el Boletín Oficial en 2010.

Ingredientes
LECHE de oveja pasteurizada, sal de Volterra, cuajo, enzimas nativas, conservante E235, colorante E172 tratado en superficie.

Corteza no comestible.

Conservar de + 2 ° a + 10 ° C.

Producido y empaquetado en la fábrica IT 09 038 CE.