Para su elaboración se usan  las partes menos nobles del cerdo, como el cuello, la cabeza, la corteza, las mejillas, la lengua. Los que se descartaron en la elaboración de otros embutidos. Se requiere un procedimiento especial para su preparación,con el uso de un saco de yute o un tejido grueso y, en algunos casos, un período de descanso de unos veinte días antes del consumo. 

Uno de los secretos de la «soppressata», cuya receta varía de un lugar a otro, es el uso de especias y sal.  

Para la elaboración de nuestra  «Soppressata»,  se usa una receta familiar y solo las cabezas de cerdo .Una mezcla singular de especias que incluyen: pimienta, cilantro, canela, clavo, nuez moscada, pimienta de Jamaica, flor de macis y jengibre, hábilmente equilibrado. 

Una vez  hervida y especiada la carne  , la mezcla se rellena aún caliente en una tripa sintética perforada, se presiona con un peso, y  pierde el líquido de cocción y la parte más gorda (de ahí el nombre de Soppressata), y finalmente se deja enfriar. La Soppressata es un producto que no requiere aderezo y una vez  frío está listo para ser consumido . 

La soppressata es excelente en aperitivos, en rodajas finas y quizás acompañada de encurtidos o encurtidos, pero también se usa para rellenar sabrosos sándwiches. 

En Toscana la » Soppressata», junto con Porchetta y Salsiccia es un indispensable en los mostradores de los vendedores ambulantes debocadillos, siempre acompañada de una buena copa de vino tinto. 

Ingredientes 

Cabeza de cerdo, chicharrones, lengua de cerdo, sal, pimienta, ajo, especias, aromas, aromas naturales, dextrosa, sacarosa, antioxidante: E300, conservante: E250. 

Conservar en nevera a + 2- + 4 ° C. 

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