Todas los embutidos están libres de gluten, lactosa y glutamato. 

Nuestros embutidos y quesos son  elaborados y envasados con métodos artesanales, debido a ello y al condimento natural, el peso podría variar en aproximadamente un +/- 8%. 

La Coppa Stagionata, o cabecero de lomo, es un embutido elaborado con el músculo del cuello de cerdo. Para su preparación se seleccionan las partes más magras y sabrosas del músculo, ubicadas entre la unión de la cabeza y la cuarta costilla del yugo, la cabeza-cuello. 

Durante el  procede  salazón, la carne se  masajea vigorosamente, para que la sal, los granos de pimienta, el ajo y otras especias puedan penetrar profundamente en la carne, dándole el sabor y consistencia deseados. Esta es una fase muy larga y delicada. Dependiendo del tamaño del cerdo y del nivel de maduración, será necesario extender la operación para llevar los aromas al centro de la pieza 

A continuación las piezas recién saladas se dejan reposar en los tanques de salazón especiales dentro de la cámara fría. Aquí la maduración es lenta y controlada y se desarrolla durante unas seis semanas. Al final de este período las piezas se sacan de la salmuera, se envuelven en una tripa natural y se atan fuertemente, es aquí donde el embutido comienza a tomar su aspecto característico. Pero la «coppa» aún no está lista, necesita un corto período de secado en caliente antes de continuar con el condimento real. Esta fase, que dura de cuatro a seis meses, se desarrolla en salas bien ventiladas, donde se cuelgan y revisan los embutidos uno a uno. De hecho, es en las últimas semanas que las copas adquieren toda su calidad organoléptica, 

Junto al gusto en boca y nariz, el color es otro parámetro a través del cual distinguir un excelente embutido artesano de un producto industrial. El color de la» coppa stagionatta» es rojo, intercalado con partes blancas, que pueden tender al rosa. 

su  aroma es dulce y característico. A veces se puede percibir el olor de la maleza otoñal, un aroma que se le da a los embutidos en las salas de curado del «Salumificio»,que se encuentra rodeado de bosques de castaños, encinas y pinos.

La «coppa» es un embutido por descubrir, que hay que «abrir». Para disfrutarlo al máximo, es necesario dejar que sus aromas se desarrollen a temperatura ambiente. En este sentido, es recomendable cortarlo al menos diez minutos antes de servir, para que el contacto con el aire permita que el embutido ​​exprese mejor su aroma.

un clásico de la comida italiana ,perfecto en aperitivos a base de embutidos, o como plato principal acompañado de verduras a la plancha con aceite de  oliva virgen extra.

Ingredientes

cabecero de cerdo, sal, pimienta, ajo, especias, antioxidante: E300, conservante: E250-E252.

Conservar en lugar fresco.

100% Italiano