Todos los embutidos están libres de gluten, lactosa y glutamato. 

Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha utilizado el poder del humo liberado por la combustión de la madera para dar sabor y conservar los alimento. En nuestro catalogo de embutidos artesanos de la Toscana encontraras algunos productos que utilizan la  técnica de ahumado en frío, que consigue un resultado agradable al olfato e interesante al gusto

La madera utilizada para este tipo de procesos generalmente tiene un bajo contenido en resina, por lo que puede arder a bajas temperaturas e impregnar lenta y delicadamente carnes, pescados o verduras.

pero, ¿Qué pasa en la industria?. En Estados Unidos, así como en muchos países del norte y este de Europa, la gente se vuelve loca por el sabor ahumado. Un sabor fuerte fuerte , un olor penetrante que, subiendo por la nariz, llega hasta las paredes del estómago. En ocasiones, sin embargo, estos productos no se ahúman con el método natural y artesanal, sino que se someten a procesos de transformación industrial. En este contexto, para ahumar  grandes cantidades de carne, se usan aditivos de origen sintético, el llamado humo líquido. Si bien se obtienen sabores y olores que a primera vista y contacto son ciertamente interesantes, a la larga este tipo de procesos terminan aplanando los sabores, haciéndolos a todos algo iguales. El ahumado con el «líquido mágico» crea así embutidos con un sabor fuerte y decisivo, a veces incluso un poco demasiado fuerte, con el riesgo de tapar los aromas y olores naturales provenientes de la carne. 

Nuestra panceta ahumada, así como toda nuestra gama de productos ahumado utilizan la técnica  del ahumado en frio para obtener unos productos de primera calidad, agradables al olfato e interesantes en cuanto a sabor,. La idea es respetar al máximo la carne de origen , sin tapar los aromas, sino ir a potenciarlos, 

Para su elaboración, se seleccionan los cortes más altos, incluido entre la espalda y el vientre, dejando la corteza. Lo ideal es que haya una presencia moderada de magro, para darle sabor y fragancia a la grasa. Las especias hacen el resto, en particular el ajo, la pimienta negra y el romero, como en la típica tradición toscana . Una vez quela panceta se retira de la salmuera, es hora de pasar a la máquina de ahumar. La idea detrás del proceso de ahumado en frío es exponer las carnes curadas a una combustión lenta. En este sentido, se utilizan astillas de madera , un grano  fino, pero más grueso que el aserrín. Durante las horas de exposición al ahumado, los embutidos alcanzan temperaturas entre 10 ° C y 30 ° C. Como comprenderá, esto no es una cocción, sino una inmersión lenta. lo que también aumenta la capacidad de la carne para resistir la carga bacteriana y por tanto la conservación. 

Ingredientes 

Tocino de cerdo, sal, pimienta, ajo y especias, antioxidante: E300, conservantes: E250-E252. 

Conservar en lugar fresco. 

Ahumado al natural en ahumador con madera de haya, laurel, agujas de pino y bayas de enebro. 

100% ITALIANO