El provolone es un queso originario del sur de Italia que tiene una larga historia. Y que  en cierta manera representa la unificación de Italia, ya que  después de 1861, muchos productores del sur se establecieron en el norte de Italia, sobre todo en las provincias de Piacenza, Cremona y Brescia, donde encontraron un entorno favorable para el desarrollo de sus empresas, contando con gran disponibilidad de leche y la infraestructura necesaria. Se cree que fue Gennaro Auricchio, inventor del provolone, oriundo de San Giuseppe Vesuviano, en 1877 quien fundó la primera compañía de productos lácteos e inventó el cuajo especial que le da al provolone sus preciadas particularidades. 

El término provolone aparece por primera vez en el vocabulario de Agricultura de Canevazzi (1871). Algunos historiadores asocian este término con la palabra “provola” que se refiere a la muestra que se utiliza para controlar el grado de hilatura del producto, durante la elaboración del queso; sin embargo, otros afirman que se deriva de la palabra provatura, que se refiere a su forma esférica. 

Literalmente provolone significa una gran provola, y aunque no está claro el origen del término, se trata de un queso completamente original, que se distingue por su excelente sabor y capacidad de madurar durante largos períodos sin secarse excesivamente. 

Ideal  para gratinar al horno acompañado de un buen vino del norte de Italia