Todas las carnes curadas están libres de gluten, lactosa y glutamato. 

Nuestros embutidos y quesos son todos elaborados y envasados con métodos artesanales, gracias a esto y al condimento natural, el peso podría variar en más o menos en aproximadamente un 8%  

El lomo es una parte del cerdo que, ya en el siglo XV, durante los banquetes en la corte de Cosme de ‘Medici, fue definida como «la mejor» (del griego’ aristos ‘).
Con estos testimonios históricos, es importante subrayar, elel origen toscano vinculado a este corte, que se presta bien a ser aromatizado con especias y aromas propios del matorral mediterráneo. 

Elaboración 

Para elaborar el lomo de cerdo curado(arista), se elige un lomo de cerdo especialmente seleccionado y luego se deshuesa. A continuación se  sazona la carne con una mezcla de sal, pimienta, ajo y Marsala, el vino fortificado siciliano capaz de ablandar y abrir este corte a la penetración de aromas. Cabe destacar que este proceso se realiza de forma manual  masajeando vigorosamente el lomo con las propias manos y no con procesos mecanizados 

Una vez salado, la  Arista sazonada se coloca en las tinas de salazón para que madure durante aproximadamente un mes. Después de la primera etapa de maduración, se espolvorea nuevamente con Marsala y se envuelve con una tripa natural. El futuro embutido está listo para ser atado con una cuerda para hacer la carne más compacta y darle una forma homogénea. En este punto, después de una breve fase de secado en caliente, el producto se cuelga en habitaciones bien ventiladas para madurar. 

La fase de curación puede durar de seis a ocho semanas dependiendo del diámetro del lomo, y al final de la misma el producto está listo para ser consumido. 

Junto al Carpaccio d’Arista de Bigongia , el Filete a la Pimienta y el Lonzino Ahumado, la  Arista stagionata es uno de los embutidos elaborados a partir de lomo de cerdo, una de las partes más magras y con la carne de cerdo más tierna y sabrosa, que ofrecemos para deleitar los paladares de nuestros  clientes. 

Ingredientes 

Lomo de cerdo, sal, pimienta, ajo, especias, antioxidante: E300, conservante: E250-E252. 

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. snc Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU) 

Conservar en lugar fresco.