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Todas las carnes curadas están libres de gluten, lactosa y glutamato.
Nuestros embutidos y quesos son todos elaborados y envasados con métodos artesanales, gracias a esto y al condimento natural, el peso podría variar en más o menos en aproximadamente un 8%
El carpaccio de lomo en Bigongia, es un embutido dulce muy magro y sabroso, que da testimonio en el nombre de la antigua receta de preparación. La Bigongia (o biconcia) es en realidad una tina, un recipiente de madera abierto y ventilado donde se colocaba la carne, previamente salada y curtida con especias, para madurar y reposar obteniendo el aroma característico.
Elaboración
Para la elaboración del “Carpaccio d’Arista in Bigongia “se elige un lomo de cerdo especialmente seleccionado, deshuesado y completamente desengrasado. El curtido se realiza envolviendo el preciado trozo de carne con sal, pimienta y ajo picado y romero, masajeando vigorosamente el lomo.
Una vez salado, el “Carpaccio d’Arista in Bigongia” se coloca en tinas de salazón para madurar durante aproximadamente un mes. En este punto es el momento de una nueva especia, para fortalecer las notas aromáticas y suavizar aún más la carne. El carpaccio se vuelve a espolvorear con el ajo picado y el romero y finalmente está listo para ser consumido.
Junto al Arista stagionata , el Filete a la Pimienta y el Arista Ahumada, el Carpaccio Arista de Bigongia es uno de los embutidos más magros y sabrosos de nuestro catalogo. Apto para dietas hipocalóricas.
Ingredientes:
Lomo de cerdo, sal, pimienta, ajo, romero, especias, antioxidante: E300, conservante: E250-E252.
Conservar en nevera a 2-4 ° C.
